中药煎最忌用什么锅

煎制中药最忌使用铁锅。中药煎煮过程中，多数药材内含有鞣酸等物质，会与铁锅中的铁离子发生络合反应，导致药性发生改变或损失。因此，最好选择使用不锈钢锅或药用陶瓷锅来煎制中药。