培根肉松芝士包的做法 如何做培根肉松芝士包
1、食材:波兰种200克、鸡蛋95克、高筋面粉300克、低筋面粉100克、培根20克、肉松30克、水110克、糖60克、盐6克、奶粉30克、酵母4克、黄油30克、番茄酱15克、沙拉酱15克、芝士粉15克、葱叶末3克。
2、100克高筋粉+100克水+1克酵母,搅拌均匀后放温暖处发酵到表面充满欲破不破的大气泡,里面呈拉丝状。
3、所有材料(除酵母,黄油外)加波兰种酵头一起揉到无干粉状的面团后关机,盖保鲜膜醒面20-30分,加酵母重新打开程序进行揉面到扩展阶,加黄油揉面到延展,26度温暖环境一发后排气均分成12份。
4、滚圆后盖上薄膜醒面15分钟左右到面团松弛。
5、松弛后的面团擀开,撒一调羹芝士粉。
6、铺肉松,撒培根丁。肉松铺的时候中间留两条缝,便于面团卷起时黏连固定。翻起面饼一边先折叠一下,呈一个小三角,然后从角尖开始卷起,一边卷,一边推紧。
7、卷好后边缘捏紧一下,再双手按住两头搓一下整形入盒。全部卷好后放醒发箱里37%温度70%湿度,醒发1.5倍大。
8、刷蛋液撒芝士碎,挤沙拉酱、番茄酱,撒葱花。
9、烤箱预热,上火160-170,下火150,炉内温度180℃后放入面包。中下层,烤25分钟。
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