饺子馅种类 饺子馅种类有哪些
1、肉馅:
(1)水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
(2)掺冻馅。一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
(3)三鲜馅。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
(4)合馅。以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
2、素馅:
(1)清素馅。不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
(2)荤素馅。用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。
(3)全馅。用多种原料加植物油做成。
3、肉菜馅:
(1)生馅。蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
(2)熟馅。肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
(3)生熟馅。肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
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