旋风蛋糕做法和配方 旋风蛋糕做法和配方是什么
1、配方:鸡蛋4个(每个65g-68g左右);牛奶50克;玉米油50克;低筋面粉52克;细砂糖60克;可可粉10克;热水20克;柠檬汁几滴。
2、做法步骤
(1)分离蛋清和蛋黄;
(2)玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀;
(3)筛入低筋面粉,混合加入蛋黄,制作完成的蛋黄糊放一旁待用;
(4)可可粉加入热水混合成可可糊;
(5)蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩;
(6)用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
(8)取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
(9)倒回原味蛋糕糊中翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
装入裱花袋备用。
(10)原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平挤入一层可可蛋糕糊;
画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部;
(1)160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)
(1)用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来;
(1)远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点;
(1)近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断;
(1)然后徒手卷起来,凉了之后就可以切了。
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