自己在家怎么做卤牛肉 自己在家如何做卤牛肉
1、【卤牛肉】新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。
2、牛腱子肉切成大块,放在清水里浸泡24~48小时,泡出肉里的血水,并让牛肉吸收水分,这样牛肉没有腥味,卤熟后的出肉率还高,口感也更酥烂。
3、浸泡时要注意,不能用一盆水泡,隔6个小时换一次水,直到牛肉颜色发白,水变清澈,说明血水彻底泡出来了,捞出冲洗干净,沥干水分。
4、大葱切葱丝,生姜切姜丝。干净的盆子里铺上一层葱姜丝,再撒上一把花椒,放入牛腱子肉,再铺上葱姜丝、花椒,最后倒入黄豆酱油,没过牛肉即可。
5、在牛肉上压上重物,腌制24小时。腌制的时候不用换调料,但要放在阴凉通风处,温度太高的话,牛肉容易变质。
6、牛肉腌透后,捞出葱姜丝、花椒,把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里,再倒入适量的清水,也要没过牛肉,先用大火煮半小时,再用小火煮半小时。
7、关火后,让牛肉在卤水里浸泡4个小时,也要放在阴凉通风的地方,等牛肉自然降温,还能充分吸收卤水的味道,更香更入味。
8、泡好后捞出卤牛肉,切成薄片,根据个人口味调一碗料汁,蘸食即可。
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