番茄炒蛋的步骤有什么 怎么做番茄炒蛋
1、西红柿个头选择:要选择个头大一点的沙质西红柿,这样的西红柿肉质才会更加细腻,而且味道鲜美多汁。
2、西红柿与鸡蛋比例搭配:西红柿与鸡蛋的比例一定要配好,如果鸡蛋多了的话西红柿汤汁就会没有那么浓烈,不会包裹住鸡蛋,味道也不会那么入味,西红柿如果多了的话汤汁会很酸,鸡蛋的量比较少也会不完美。
3、加清水到鸡蛋中:在打鸡蛋的时候也是有讲究的,先加少量的清水在鸡蛋中,然后一定要用点力打鸡蛋,而且速度也不能慢,直到打出鸡蛋液上面浮着泡沫,就说明打好了。而且加了清水的鸡蛋,会使鸡蛋的口感更加滑嫩,在炒的时候也会没有那么容易粘锅。
4、油量要多:在炒鸡蛋的时候,油一定要多放一点,而且一定要等油加热到七八成熟的时候就放入鸡蛋翻炒,拿筷子搅拌,最好是使用比较长的筷子,这样油才不会溅到你的手上,而且多放一些油还很省油,之后炒西红柿的时候还可以继续使用。
5、在炒西红柿得时候加点糖全程不能加水:炒西红柿的时候首先先加点糖,后续甜度不够的话再加糖,因为西红柿本身就比较算,放糖的话刚好融合它本身的酸味,酸味感就不会这么强烈,在炒制的过程中是一定不能加水的,因为西红柿本来汁水就多,如果加水的话西红柿味道就会没有那么浓,而且比起没加水的西红柿来说口感上会有一定的差距。
6、西红柿去皮:如果就是生的西红柿的话去皮是很难的,先准备一个奶锅,倒入清水烧开,将西红柿的上面和下面都用刀划个十字,再放入烧开的水中,两面都要煮一下,煮几分钟就好,看到破皮了西红柿有变软了,就可以用个大点的勺子将其捞出,这样的话西红柿的皮就很容易剥开了,刚出锅的西红柿会很烫哦,等它凉一会再去剥皮。
7、不放鸡精或味精:现在的食物都讲究健康纯天然,而且现在的人也都比较注重养生,在西红柿炒鸡蛋里更加不用放鸡精或味精这些调味品,有时候会适得其反,因为本来就用白糖提鲜了,再加入这些的话,就会没有本身的鲜味了。
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