二锅头的工艺

二锅头是一种传统的中国白酒，其工艺主要包括以下步骤：

1. 糯米发酵：将糯米加水蒸熟，然后放凉，加入酒曲和水，进行发酵。

2. 烧制酒香：将经过发酵的糯米混合蒸馏麸，放入炉中烧制。燃烧的麸粉产生的烟雾经过冷却、过滤，成为悬浮在酒液中的精油。这个过程也称为“烧香”。

3. 蒸馏：将经过烧制的酒放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏器一般是用传统方式手工制作的。

4. 储存：将蒸馏出来的酒存放于瓷罐或陶罐中，密封存放。经过几个月至几年的贮存，酒体会逐渐变得柔和，酒味也会变得更加浓郁。

以上是二锅头白酒的工艺步骤，其中糯米发酵和烧制酒香以及蒸馏是其最核心的工艺步骤。