新会陈皮的制作步骤
1. 采摘:选择熟透的新会柑,将其剥开,取其果皮,不要带上果丝、果肉等。
2. 晒皮:将采摘好的果皮晒至8-9成干,要注意避免阳光直射,最好放在通风的地方晒。
3. 清洗:将晒好的果皮放在清水中浸泡1-2天,每隔一段时间换一次水,使果皮去除陈腐的气味。
4. 晾干:将清洗过的果皮放在凉暗的地方晾干,使水分挥发,果皮变干。
5. 堆积:将晾干的果皮放在一个干燥、通风的地方堆积,用大石块压实,重复几次,让果皮自然发酵。
6. 拍揉:重复拍打、揉捏果皮,使其变得松软。
7. 筛选:将发酵好的果皮用筛子筛选,将大的果皮片分开。
8. 晾干:将筛选好的小果皮放在凉暗的地方晾干,直到完全干燥为止。
9. 贮存:将干燥的新会陈皮存放在干燥通风的地方,避免阳光直射,以免失去香味。
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