炝菜做法大全 炝菜的烹饪方法
1、炝拌空心菜
主料:空心菜300g。辅料:油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个。
做法:把空心菜去掉老叶和老的梗部,煮锅加水,加空心菜植物油盐烫软捞起。过凉水捞起。沥干水分摆在盘里。辣皮子泡泡切末,把大蒜捣泥。用白糖盐胡椒粉调成汁,浇在空心菜上面。热锅凉油,油热6成左右,加花椒粒和辣椒末爆出香味。浇在空心菜上即可。
2、炝拌娃娃菜
主料:娃娃菜200g、木耳20g。辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。
做法:娃娃菜洗净,竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注入水,烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片,放入小碗中。加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注入少量的油,下入辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。
3、炝拌菜花
主料:菜花200g。辅料:油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量。
做法:把菜花掰成小朵,放盐水里浸泡十几分钟,洗净备用。菜花放开水中焯一下,捞出过凉水,沥干水份。菜花加盐,腌入味。把洗净的蒜瓣,放蒜臼中捣成蒜泥。加鸡精。倒入香醋。加入蒜泥,用筷子把菜花搅拌均匀,快速入味。锅中倒入底油,油热下花椒和辣椒煸出香味,迅速炝入菜花中即可。
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