龙游清明粿的做法步骤窍门 龙游清明粿怎么做
1、用料:粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春笋6根、肉600克 、豆腐干8块、酸菜一把、酱、大蒜、辣椒、开水1320克(和面用)、干艾草绒40克。
2、新鲜的艾草版如下:混合好面粉500克,滚烫的艾草浆380克,面包机和面,轻松搞定。
3、首先把采来艾草,洗净晒干碾磨成艾草绒。
4、碾磨细用筛子筛掉碾碎的梗,留下这棉花般的细绒备用。
5、炒菜粿的馅儿:鲜肉、春笋、豆腐干切丁,大蒜切细备用。
6、先下锅煸炒肥肉出油,再下瘦肉煸炒,加入豆腐干炒熟盛出;另起锅炒春笋,一定要炒熟盛出;另起锅用油炒酸菜,最后倒入之前的所有食材加适量料酒生抽搅拌均匀盛出,撒上大蒜晾凉备用。
7、这个是酱粿的馅儿:将鲜肉豆腐干春笋粒大蒜和自家的豆瓣酱搅拌均匀冰箱冷藏备用。
8、揉面:用面包机揉面的,每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉,艾草绒10克、330克开水搅拌好再揉揉,搓成长条,切成40克左右一个面团。
9、把一个面团做成碗状。
10、用勺子加入馅儿,包起来翻个个大拇指和食指拈出脊背,用两个指尖掐出类似鸡冠的花纹。
11、放入蒸锅开蒸,上汽后蒸10分钟,即可出锅真的好香啊,龙游清明粿就做好了。
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