丹凤蕨菜怎么做 丹凤蕨菜做法
1、主要食材:辣椒适量,蕨菜适量;
2、蕨菜炒肉丝:
(1)将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分,清理洗净后在开水中焯一下,再用凉水漂洗,切成3厘米长的段备用。
(2)把肉丝炒到快熟时,加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料再煸炒片刻。
(3)把切好的蕨菜倒入炒肉丝锅中,与肉丝用旺火同时煸炒片刻,加食盐、味精、酱油即可出锅装盘。
3、凉拌蕨菜:将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分,洗净后在开水中焯一下,晾凉后切成3厘米长的段。加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀,即可装盘。
4、咸蕨菜:将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分,洗净,晾干表面水分,用一层菜一层盐的方法码入坛内,压紧,腌制成咸蕨菜。食用时再清洗切段,如再加些佐料更美味。
5、蕨菜是野菜的一种,别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜。它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。
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