水晶虾仁做法 虾仁应提前做哪些处理
1、主料:虾仁1盘;
2、辅料:青豆1把、玉米1小节、草莓适量、鸡蛋清适量;
3、调料:葱1段、姜1块、料酒2勺、生粉1勺、白糖小半勺、植物油1汤勺;
4、做法:
(1)冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻;如果虾仁没有处理过,就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出;
(2)清洗干净后放入容器里,加入3勺生粉,用手抓虾仁大概3分钟至5分钟左右,这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性;
(3)把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后,用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器;
(4)在虾仁里加入一点盐调用手抓匀,再把表面的水分用布吸干;
(5)在另一个碗里加入1勺生粉,用适量鸡蛋清调匀成糊;
(6)把调好的糊倒入虾仁里,用手转匀,时间在3至5分钟,放入冰箱冷藏1个小时;
(7)碗里放入两勺左右的料酒,一点盐和一点白糖;
(8)再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用;
(9)锅里把水煮开后关火,过一分钟后再放入虾仁,半分钟后即可拿出备用;
(10)锅烧的微热加入食用油,开到最小火,马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用(火候掌握不了的可以先放入一个,如果发出炒菜的哧哧声,那就说明火太大),油温热即可放入虾仁;
(11)在剩余的油里放入少许生姜丝,下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆,小火煸炒;
(12)继续开最小火,加入上面的调料,放入虾仁,开大火翻炒几下,汁水变得浓稠即可马上关火,装盘。
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