煲汤要注意什么 煲汤的注意事项
1、冷水放食材,我们都习惯在水开了之后在将食物放进锅中,其实这样会阻碍食物中营养的析出,因为水开之后温度会非常的高,食物突然升温会让食物表面的营养物质迅速凝固,里面的营养物质就出不来了,所以在煲汤的时候应该要冷水放食材,这样会让食物随着水温慢慢的升高,营养物质就能很好的析出来了。
2、中途不加水,很多人在煲汤的时候都没有注意这个问题,都是习惯性的看看水量,如果水少了就在加一些水,其实这样做出来的会比较浑浊,这个浑浊的物质都是汤里面的营养物质凝固了,这些营养物质凝固后不仅影响汤品的美观,而且这些营养还不利于人体吸收,所以在煲汤的时候一般都是一次性把水加够了,中途一般不再加水了。
3、小火煲汤更清亮,在煲鱼汤的时候如果你想要喝浓稠的鱼汤就用大火,如果你想要喝清亮的鱼汤那就用小火慢慢的炖,大火会把肉质都沸腾开,之所以汤会变浓稠是因为里面的肉质都混在汤里面,而清亮的汤中则没有肉质,一般在煲汤的时候我们都是用小火慢慢的炖,这样汤品看上去会更加清亮,而且还很有营养。
4、尽量保持食物的本味,有的人在煲汤的时候喜欢在汤里面加很多的调料,其实真正的养生煲汤是不需要加太多调料的,因为汤已经是一种高热量的食物了,如果你在加入很多的调料,就会变得盐分非常高,而高盐分高热量是不利于人体健康的,所以煲汤的时候一般不要加太多的调料,尽量保持食物原本的味道即可。
5、注意食物的相克关系,平时我们在煲汤的时候都会把各种各样的食材放在里面一起炖,但是我们必须要清楚,并不是所有的食材都能一起食用的,所以一定要平时多注意食材的相克关系,有的不能一起食用的食材就不要放在一起炖,不然会破坏营养价值,甚至还会产生不利身体健康的物质。
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