油香的家常做法 怎么做家常的油香
1、碗中放入400克面粉,加入3克盐调节口味,再加入20克的白糖增加上色程度,然后用200克90度的开水来烫一下面,边倒边搅拌,这样做出的油香酥香不倔,搅拌成大朵的面絮状,自然放到室温,然后加入4克酵母,用60克左右的冷水来和面,下手把它揉成 偏软的面团,最后揉到面光、盆光、手光后,盖上盖子醒发至2倍大。碗中放入50克面粉,加入2克小茴香和2克花椒粉备用。
2、锅中烧油,大约30克即可,油热以后直接泼在碗中,然后搅拌成比较干的油酥,然后给它放凉备用。如果太热的话,会让面团中的酵母失去活性,所以一定要放凉备用。案板上准备3克小苏打,再撒入20克左右的面粉,充分混合搓匀,然后把面团转移上来开始二次揉面,揉匀以后加上放凉的油酥,先用四周围的面将油酥包住,然后继续揉搓。揉2分钟后,再加入一大把葱花,同样用四周的面将葱花包住,然后就开始漫长的揉面过程,一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀,最后揉成一个长条状即可。一般的油香都是甜口的。
3、将面团下成大小相同的剂子,取一个剂子留用,其他剂子全部用保鲜膜盖住,防止风干后,在油炸的时候会产生炸裂的情况发生。先将剂子从上往下团匀,然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼,再用刀在中间划一刀,一个油香的生胚就做好了。
4、油温5成热下锅,也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了,油香入锅后需要一边炸一边用筷子按压,油香就会鼓起来的更匀称。然后经过2-3次反复的翻面后,锅中的油香成为金黄色就可以捞出来了。控干表面的油分,油香稍微晾至不烫就可以吃了。
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