新手蒸馒头必知的8个技巧 蒸馒头的技巧
1、如果面似发非发可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒。停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、发酵时在面里放点白糖。就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切—块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、馒头即可变白小技巧。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水。这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。
7、用开水蒸馒头不好。因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。
8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法。用手轻拍馒头,有弹性即熟。撕—块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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