泡辣椒怎么样才不会烂 泡辣椒如何才不会烂
1、首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒,摸起来硬硬的,不发绵不发软。
2、洗好的辣椒要晾干,先摊开晾一段时间,把表面的水晾干,我们会用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水。另外,辣椒梗要在擦辣椒时再去掉,避免生水进入辣椒内部。
3、选好盐,最好不要用加碘盐。控制好盐的量,盐少了辣椒容易烂,盐多了就成了咸菜不发酸。这个量,只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒,促进盐的融化,我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜,用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来,形成酸水。
4、泡菜坛子一定要洗干净,不能有油不能有生水。
5、坛子要密封好,经常注意给坛沿加水,不要等水干了都不知道。
6、把坛子放置在家里阴凉通风的地方,不要被太阳晒到。腌好后,不要经常掀开看,如果是切成块状的辣椒,三五天就能吃,要是整个的辣椒,起码要两个星期左右。
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