西安宫廷香酥牛肉饼的做法 西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么
1、全麦,普通面粉1:1.5比例。搅拌好,然后醒面50分钟。
2、调制肉馅:姜末,花椒粉2/3,生抽,一点点糖(为了提鲜)。
3、花椒煮水待放凉,一点点打入馅儿中。
4、在等醒面和馅儿入味儿时,把葱和圆白菜切成小小片,不需要像做饺子时,剁得那么碎。
5、面醒第一遍后拿出,分成一个个馅饼的面分量,刷油,再醒20分钟。
6、做油酥:全麦面粉,三大勺,加盐1克,一点点花椒粉,烧油,等油热稍微冷却,泼进面粉,边泼边搅拌。
7、面剂子醒好后,擀面杖擀成长方形,一头宽,一头窄,然后刷油酥。
8、在宽的一头先放肉馅儿,再放葱和圆白菜,注意不要放的太靠边,以免包的时候漏。
9、用涂抹法,把馅儿料弄的面积大一点,薄一点。
10、卷之前把一头像叠被子法,两边往里,头往里把馅儿包进去,然后一手抻着面另一头适当拉伸。
11、用拇指和中指捏着面两边,始终保持馅儿料在面里裹着,然后卷面。
12、卷好的面用手按压成饼,不用太扁,不要用擀面杖,会把馅儿碾出来。
13、饼铛多放油,两边烙至金黄色即可。
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