艾草双色花卷 艾草双色花卷怎么做
1、食材明细:高筋面粉180克、黄油20克、牛奶125克、干酵母2克、白糖15克、艾草面团、高筋面粉180克、艾草浆130克、干酵母2克、白糖15克、黄油20克。
2、所有材料准备好:白面团和艾草面团的材料单独称重分开,以防用时手忙脚乱。
3、先把白面团材料入厨师机中,揉出粗膜后加入黄油,待黄油完全吃进面团中后,转高速打出面筋能拉出透明薄膜即可。
4、艾草面团因为艾草浆中含了很多叶子末,影响了面筋的形成,所以拉不出透明薄膜,只好将计划好的面包改成了中式花卷。
5、白面团和艾草面团放在盒中饧10分钟;因为白面团比艾草面团先揉好的,所以可以先拿出来做下一步处理。
6、揉面垫上撒少许面粉,将白面团擀成厚约3毫米的长方形面片,因为饧得很到位,所以擀起来很容易。
7、将白面片折叠后放一旁,把艾草面团擀成和白面片同样大小,在白面皮上抹少许凉水,把艾草面片摞在上面,再用擀面杖轻轻擀平,使两片贴合紧密。
8、从下向上卷起来,卷的时候顺势卷就成,不要过紧,也不要松松垮垮;最后的封口处抹一点凉水,面皮能很好的粘合住。
9、用利刀分成大小均等的小卷卷,因为是面包的配方,面团非常柔软,所以切的时候有点变形,用手调整一下。
10、取一个面卷,用一根筷子在中间向下一压,两边的花纹就翻上来了。
11、两手揪住两头向外轻轻拉长,再随意一扭,两端在底部捏严就成了一个双色花卷生坯。
12、花卷生坯放在铺了油布的蒸屉上,放在蒸汽烤箱中发酵至2倍大时,选择“蒸”功能,20分钟,时间到后先不要急着取出,焖5分钟再取出;没有蒸箱,就用普通的大蒸锅,同样也是大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。
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