椰蓉花卷面包教程 椰蓉花卷面包教步骤
1、首先来制作汤种,100克水和30克高筋粉放入不粘锅,搅匀。
2、开小火加热,边加热边搅动,直到成为粘稠透明状,晾凉备用。
3、所有材料称重量好。主料内除黄油外,按照汤种、蛋液、牛奶、盐、糖(盐和糖对角放)、高筋粉、奶粉、酵母的顺序投入面包机桶内。
4、启动面包机和面程序10分钟。
5、和面结束后静置8分钟,加入黄油再次启动面包机和面程序,设置20分钟。
6、和面结束,已达完全状态,可以拉出大片有韧性的薄膜。
7、面团收圆,放回面包机桶内进行基础发酵。设置面包机发酵程序。
8、发酵期间制作椰蓉馅。室温融化的黄油,加入糖,手抽搅打均匀,分三次加入打散的蛋液,每加入一次搅打均匀后再加入下一次。
9、加入椰蓉,硅胶刮刀拌好即可。
10、面团发酵结束,至两倍大,用手指沾干面粉戳洞不回缩不塌陷就发好了。
11、取出面团,排气,平均分成6份,揉圆,椰蓉馅平均6份,盖保鲜膜松弛10分钟。
12、取松弛好的面团,擀面杖擀成圆片,包入椰蓉馅 ,收口,捏紧。
13、擀成长舌状,用锋利的刀片划几道口子。
14、左手向前,右手向后,扭两圈。
15、顺势扭成花卷状。
16、所有面包依次做好,排入垫油纸的烤盘。放入烤箱或微波炉二发。(现在天热,自然发酵)。
17、面团发到2.5——3倍大小,取出,刷蛋液。烤箱预热180度预热10分钟。
18、入炉,上火180度,下火170度或上下火175度烤制20分钟即可。
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