柠檬鱼的做法 怎么做柠檬鱼
1、食材:黑鱼一条1.5斤左右、莴笋半根、土豆一个、金针菇适量、柠檬一个、大葱、蒜、姜、花椒适量、小米椒四根、绿色小尖椒一根。
2、将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好,搁边上待用。接下来处理鱼肉。
3、鱼肉切薄片,切好鱼片放入清水中将血水洗净,稍微将水份挤干。
4、加入盐,淀粉,蛋清,柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏。
5、蔬菜:土豆切片。莴笋切薄片。柠檬切四片其余挤汁用。蒜、姜切片,大葱切段,辣椒切小粒备用。
6、先烧一壶开水做鱼汤用。另外我是用两个锅,一个锅烧热水煮蔬菜。一个锅烧鱼汤,起锅烧热加油,用厨房纸把鱼骨水份吸干,下锅煎至两面金黄。
7、加入大葱,姜片、花椒、辣椒粒翻炒。
8、一次性倒入烧好的热水,烧开转小火慢炖。(要使汤奶白色,需一次性加足开水)
9、这时另外一锅清水也烧开了,根据蔬菜易熟度,先加入土豆煮两分钟,再加入莴笋、金针菇煮熟。捞到盆了备用。蔬菜煮完,这个锅可以烧点热油备用。
10、蔬菜搞定,鱼汤煮的也差不多了,加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右。
11、将鱼肉铺在蔬菜上面。
12、倒入鱼汤,铺上柠檬片,红绿辣椒粒。油烧至冒烟淋在辣椒上。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面。
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