牛肉片的做法大全 牛肉的营养价值
1、牛肉片的做法大全
(1)水煮牛肉
牛肉,青蒜苗,芹菜,莴笋 高汤一碗,生抽,料酒,干红椒,花椒,姜丝,豆瓣酱做法:配料用的蔬菜切段,牛肉尽可能切薄片。牛肉片按6:1的比例加水,按一个方向搅拌,让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油,再搅几下,保护肉片表面防止牛肉风干。 干辣椒和花椒在锅中炒香,放在一起磨成粉,备用。锅中放油,将蔬菜炒断生,放到碗里打底。另起油锅,下豆瓣酱和姜丝炒香。下高汤、生抽、料酒煮开,再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来,剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开,牛肉容易老。肉片一片片地放入,煮到八九成熟就可以。先将肉片捞出来,煮肉的汤倒在装菜的碗里,再将肉片均匀地放在菜上面。将辣椒面和花椒面洒在肉片上,再烧热少量油淋在上面就好了!
(2)干萝卜干豆角炒牛肉
茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量。
做法:牛肉洗净,滤去血水,去筋膜,切成1厘米见方的小丁,用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上,红萝卜半根,洗净,切细丁;香葱切碎末,蒜瓣切碎末,茭白2根洗净,切小方丁,坐锅热油,入牛肉粒,放入蒜末翻炒均匀,入茭白炒至五六成熟,加入胡萝卜,加盐,略翻炒,下入事先炒好的牛肉丁,加少量水,淋一点生抽,小火煨至汤汁基本收干,撒上葱花,起锅装盘。
(3)青椒爆炒牛肉片
黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽。
做法:牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
(4)凉拌牛肉片
牛肉片400克,小番茄 8颗,洋葱半颗,蒜头适量,花生适量,香菜一把,味露 4大匙,鱼露2大匙,柠檬汁2小匙,砂糖少许。
做法:洋葱切丝泡冰水可去呛味增加脆度。材料准备好蒜头切末,香菜切末花生拍碎,番茄对切。调味味调好。牛肉片烫熟,放入冰水,冰镇。把牛肉片跟洋葱丝和调味料拌匀即可。
2、牛肉的营养价值
能够补脾胃,因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经,对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人,适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。能够益气血、强筋骨,对于气血不足、腰膝酸软的人,适当食用牛肉,通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效,可以增强体质、强壮筋骨。
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