臭豆腐怎么发酵的
臭豆腐的发酵过程如下:
1. 准备豆腐:首先需要准备新鲜的黄豆,将豆子浸泡在水中6~8个小时,然后用清水磨成豆浆。
2. 煮豆浆:将豆浆倒入锅中加热,煮沸后保持在中小火上煮约5分钟,搅拌以防止煮沸溢出。然后将豆浆继续加热至85~90℃,维持10分钟杀菌。
3. 添加石膏或臭菌:熄火后,将石膏溶液或臭菌溶液均匀地倒入豆浆中(根据个人口味选择添加石膏或臭菌)。搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖锅面,静置发酵。发酵时间根据温度、季节和个人口味而异。
4. 发酵:将发酵好的豆浆倒入容器中,放置在室温下继续发酵。通常需要1-2天的时间,发酵过程中会产生特殊气味。
5. 即将食用:发酵好的臭豆腐看起来皱巴巴、有些发黑,闻上去有一股浓郁的臭味。可以根据个人喜好,选择将其炸熟或者蒸煮后食用。
请注意,在制作臭豆腐时要注意卫生和食品安全,避免食品中毒等问题。
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