酵母发面技巧

1. 选用高质量的酵母。新鲜的活性酵母可以使面包的口感更加松软。可以考虑选用袋装或瓶装的酵母，避免铝箔包装的酵母，因为铝箔包装的酵母长时间储存在高温或潮湿环境下容易失效。

2. 温度控制。发面时水温要控制在35-37℃，这样可以激活酵母的生长繁殖速度。发面的环境温度要在25-28℃之间，如果温度过高酵母会死亡，影响发面效果；如果温度过低发面时间会拉长，口感受影响。

3. 加糖。糖可以提供一定的营养支持，酵母的发酵速度也会更快。可以在混合原料时加入适量的糖或蜂蜜。

4. 拌面。拌面时间不能过长，一般10分钟左右即可。过长或过短都会影响发面效果。

5. 面团的定型。将面团揉圆、揉松之后不宜过多压实，否则会影响面团的展开和发酵。

6. 发酵时间。发酵的时间要根据温度、湿度等环境因素来定，一般2-3小时左右。具体时间还要根据自己面团量、烘培设备等来调整。

7. 发酵前后覆盖保鲜膜。保鲜膜可以避免面团表面干燥，影响发酵效果。

8. 上面刷蛋液。在发酵后再用蛋液刷一遍，可以增加面包的色泽和口感。

9. 烤箱温度要高。在烘烤时，温度要控制在200-220℃之间。初次进烤箱时，可以先调低温度，等到表面颜色变化时再开高温。

10. 出炉后要常温放凉。出炉后不能立即放到冰箱或冷却设备中，要停止烤箱，让面包在烤盘上待凉。这样可以让面包的形状更好保持不变。