南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么 南甜北咸东辣西酸是如何形成的
1、“南甜北咸,东辣西酸”说的是由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异,不同地区人们对口味的喜好不同;
2、就拿“南甜北成”的形成来讲,就与我国南北方的气候差异有关。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗。我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季高温多雨,气温年较差大。在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不得一时“挥霍掉”,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”。这样一来,北人也就养成了吃咸的习惯;
3、“西酸”的形成。山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。福建人、广西人爱吃酸笋,越酸能显出制作者的水平。山西等地的“西方人”何以爱吃酸?原因是黄土高原原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙,因而食物中钙的也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯;
4、“东辣”的形成。这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北一些地区的气候也湿润多雨,阴湿寒冷。吃辣能使汗液轻而易举地排出,因此可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利。
山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应老陈醋,每户一斤。”有人来给姑娘说亲,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一套传统名菜。
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