豆豉是什么做的 豆豉是如何做的呢
1、豆豉是通过用黄豆蒸煮,自然发酵后腌制成的一种咸菜,我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种,一种是黄豆,一种是蚕豆,还有一种是玉米。
2、这三种豆豉中,用黄豆做的豆豉是大众化的,做的人挺多,后两种做的较少,其中用玉米做的豆豉,估计很少有人吃过。
3、的蚕豆豆豉,这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的,青蚕豆剥出豆瓣,蒸熟后,趁热装在布袋里,放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。
4、焐上三天两夜,在这三天中,不能打开,也不能透气,否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵,不过,发酵过后的味道,的确是臭臭的。
5、三天过后,打开布袋子,会发现豆瓣热乎乎的,臭臭的,用手去拿,会呈现出拉丝状态,说明焐的豆豉是很成功的。
6、若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝,说明蒸焐过程失败,豆瓣没有完全发酵,豆子很硬,腌制出来的豆豉就不好吃了。
7、然后把发酵好的豆子,拌上适量的盐,花椒面,干辣椒面,做成条状,晒干就成干豆豉了。
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