水煮鱼用麻椒还是花椒 水煮鱼到底用麻椒还是花椒
1、麻椒和花椒可以一起放。
2、处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
3、将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
4、再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
5、开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
6、转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
7、锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
8、鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
9、开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
10、关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。
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