烤蹄髈的家常做法 烤蹄髈做法
1、准备适量的香葱,生姜,大蒜,老卤;四个前脚猪蹄;十五克八角,十五克桂皮,十克香叶;还有盐,黄酒,辣椒,花椒,酱油,耗油,麦芽糖,冰糖(都适量准备)。
2、先把猪蹄子拿出来,把皮上的杂毛都弄掉,然后洗干净,切成块,切好之后,找一个干净锅,放进去水,把猪蹄子冷水下锅,再加进去生姜和黄酒。然后用大火煮。
3、大火煮开后,把上面飘的一层末,给撇干净,再把我们备的老卤汤块放锅里,然后继续煮,煮的过程,再有浮沫的话,要赶紧撇干净,煮的期间,我们把葱姜蒜拿出来,先洗干净,然后都切成小碎小片。
4、煮好后,把我们切的葱姜蒜,放进锅里面,还有一些八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉也都放进去。等到锅里完全煮开之后,把适量的冰糖和酱油放进去,也可以放少许的盐进去,改小火慢慢的炖,炖个一个多小时。
5、炖好后,我们把锅盖掀开,然后倒进去两滴耗油,吸收进去,就可以把火关掉了。把猪蹄拿出来,猪蹄的皮朝下放在卤水里浸泡,先放卤水里备用。
6、把烤架清理干净,然后在烤架上刷点油。再找一个小碗,把一大勺麦芽糖放进去,再添进去热水融化开,把猪蹄从锅里拿出来,然后用刷子,把糖水刷在猪蹄子上。
7、把刷好的猪蹄子,放在中层烤架上烤,烤的时候,先备一个碟子,把辣椒面和花椒粉放上面,再放一点花生碎,盐,五香粉,葱花,香菜。猪蹄烤个四五十分钟就可以了。
8、猪蹄烤好之后,看着表面红红的冒油,就可以关火出炉了。可以直接开吃,也可以蘸着碟子里面的料子吃。
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