红枣地瓜面馒头的做法和配方 红枣地瓜面馒头做法窍门
1、原料:馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g,温水600ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量。
2、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
3、面粉、地瓜泥放入盆中,在它们中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;
4、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
5、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
6、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
7、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
8、切好的面团整理成圆形,在每个馒头面压上几个大枣;
9、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
10、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
11、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者大枣脱落,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会出现掉枣的坑了。
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