茶叶的分类知识和制作知识
茶叶的分类知识:
1.绿茶:经采摘后,迅速进行杀青、揉捻加工,口感爽醇清新,茶香高雅,具有清热解渴、提神利尿的功效。
2.红茶:经蜻蜓撒水或者滚水杀青后,经发酵和揉捻加工,具有浓郁的花果香气和麦香味,有暖胃消食、祛寒驱湿的功效。
3.乌龙茶:通常采用“掐头去尾”和随心所欲的揉捻技法制作而成,具有清香、花香、果香和蜜香四种风味,有神清气爽、解渴生津的功效。
4.黑茶:又称普洱茶,经过渥堆、压制和储存等过程制成,具有独特的陈香和养生功效,能消脂减肥、降血压、抗癌抗衰老。
制作知识:
1.采摘:采摘时间要在茶叶生长最良好、经过一晚露水的早晨,选取新嫩叶。
2.杀青:将采摘下来的茶叶经过高温处理,杀死鲜叶里的酵素,防止叶子继续酵化。
3.揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机器里进行揉捻,打断茶叶细胞壁,使其香味更加浓郁。
4.发酵:只有红茶和乌龙茶需要进行发酵,将揉捻后的茶叶透气并摊放一段时间,让茶叶的花香、果香、麦香等香气充分散发。
5.干燥:对所有茶叶都需要进行干燥,以去除茶叶里的水分,使其保持一定的含水率,将茶叶放在裸露在自然阳光下的麻袋中,让茶叶随太阳的白天气温变化不断变干。
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