牛肉芹菜和馅有何窍门 怎么做牛肉芹菜和馅
1、准备主料:新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克辅料:熟菜籽油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克。
2、把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把葱洗净切末,姜切末。
3、把花椒粒洗洗,用温水泡泡出味道以后,过滤花椒水。
4、把牛肉剁成肉泥,也可以直接用绞肉机绞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比较好,也可以选择牛前腿做馅,香浓好吃。
5、倒出肉泥加花椒水,顺时针搅拌均匀,就是朝一个方向搅拌上劲以后。
6、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀,腌制一会入味,这样好入味味道好。
7、把毛芹菜洗净去掉叶子,切末。加毛芹菜丁丁拌均匀,加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道,又用油裹住了,味道超级好。
8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁。擀成中间厚,边边薄的小饺子皮。加上肉馅,不能加得太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮。包成饺子形状。汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐(这样饺子皮劲道不易煮破)下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,大火开始煮,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去。
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