炒鸭怎么做 怎么做炒鸭
1、食材:鸭肉适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、枸杞适量。
2、鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块。鸭腿可以整留下来,再上面划上几道口子好入味。
3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净。
4、锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒。
5、炒至鸭肉发白无血水,鸭皮出油,再倒入3中准备好的配料煸炒,炒至出香味。
6、调入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均匀。
7、锅中加入适量的水,水要足以漫过鸭肉,大火烧开。
8、再转入砂锅中小火炖,炖1小时后加入适量的盐和枸杞,再炖30分钟即可直接上桌开吃。
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