机器做鱼丸的正确配方 大厨现场解说操作
1、鱼丸的比例为,净鱼肉1斤,水1斤,干淀粉80克,盐20克。
2、鱼肉改刀成小块,放入碗中,最后放止水龙头下冲制15分钟,冲去血水后,这样做出的鱼丸会更白,冲洗好后,我们碗中加点啤酒,大姜片、小葱来腌制下,用手揉捏,将葱姜汁给吸附在鱼身上即可,最后腌制10分钟,10分钟后,捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗,捞出放入碗中备用。
3、最后将鱼肉放在机器中,再加入适量的清水,盖上盖子,将其搅成鱼蓉即可,这种机器一定要加水搅,不然容易发热烧坏鱼浆,其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻。
4、将搅好鱼肉加盐,搅拌上劲,上劲后再加入适量的清水,再次的搅拌均匀,做鱼丸要想上劲快,可以多加点盐,不用担心咸了,因为可以用水来冲洗,酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个,最后将蛋白和蛋黄分离,将蛋白打制泡沫状,加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松,有蜂窝状。
5、搅打上劲后,在加入干淀粉,加水将淀粉化开,倒入其中,将其搅拌均匀,搅拌均匀后,再下入猪油少许,增加口感,再下午刚才搅拌的鸡蛋清,再次的搅拌均匀即可。
6、将全部的鱼丸挤好后,放在炉子上开小火,小火慢煮,最后用勺子推动,煮鱼丸火不能太大,水也不能全部烧开,这样煮出的鱼丸才嫩。
7、也是最重要的一步,将鱼丸煮好后,放入冷水中浸泡冲凉即可。
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