酱香牛肉正宗做法 酱香牛肉的做法教程
1、所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。
2、买回来的牛肉先清洗干净,再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右,待全部血水泡出来,制作酱牛肉才不会有肉腥味,这便是第一泡。
3、将一些配料处理一下,葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱,生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味,再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起,将这些调味料抓至均匀备用。
4、泡好的牛肉沥干水分,在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里,这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面,使其充分吸收酱汁,然后放冰箱里密封起来,12小时以后再打开,这样酱香味与口感就很均衡了。
5、要制作入味的酱牛肉,以上腌制还不够,需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、两颗黄栀子,把这些香料用搅碎机打碎,做成料包的模样用纱布装起来。
6、起锅烧水,水开了以后放入做好的料包以及葱姜,适量生抽、老抽、耗油提味,再放入少许的料酒以及白酒去腥,白酒能够增加牛肉的香味,最后放食盐、味精、鸡精与五香粉,这一步很关键,我们需要使用“3酱”,分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳,这三种酱代表了不同的口味,都是发酵而来的,结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。
7、继续放火烧开,把酱料都融进汤里,然后把腌制了12小时的牛肉拿出来,把之前的配料去除,再放到锅里炖煮,为了避免牛羊硬干柴的情况,下锅的时候一定要沸水下锅,并且保证汤汁漫过牛羊,这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后,把血沫处理干净。
8、接着继续炖煮90分钟左右,全程小火慢炖,避免汤汁收干,再适时加入芹菜添香。时间到,可以关火,但不要先出锅,让牛肉再次浸泡至汤汁冷却,这便是第三泡。
9、凉了以后出锅,酱牛肉就制作好了。
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