卤肉怎么做才不会变黑 卤肉不变黑的方法是什么
1、肉一定要洗干净冷水下锅,去浮沫;上色最好的还是绵白糖,酱油一定要少放,这样卤出来的肉颜色就不会黑。
2、买好主料和辅料,买猪肉的时候最好选肥肉分开的,不要选五花肉,取开卤的时候好入味。
3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净,然后冷水下锅烧开,滤去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香(可以用调料包包一下),香叶,放上盐,鸡精,再用铁锅将绵白糖化开,倒到肉锅里,这样卤出来的肉又黄又亮。
4、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐,一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道,不咸就再加点盐,千万不要多加酱油,卤出来的肉会发黑,然后开中小火开始卤,卤大概1-2h。
5、因为猪蹄相对肉要老一点,要把肉先捞出,然后猪蹄再单卤30-40分钟,然后捞出晾冷,切成薄片拌好就可以开吃了,猪蹄可以直接吃。
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