马卡龙晾皮不干是什么原因? 马卡龙晾皮不干的原因分析
经验2.87W
1、温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的,跟搅拌无关。
2、烤制注意事项:
将手沾水,将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。
将挤好的马卡龙在室温中放置15至20分钟,让面糊自然摊圆,把表面的小气泡用牙签戳破。
烤箱预热到200度,放入烤盘后马上关火,烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。
时间到,就关好炉门,将温度调整至140度烘烤。
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