龙利鱼饺子馅的做法 怎样做龙利鱼饺子馅
1、材料:中筋面粉500克,水275克,盐1克和成冷水面团。
2、准备龙利鱼肉一条300克剁成粗泥,培根肉60克切玉米粒大,净韭菜200克切粒,切姜末20克。
3、鱼肉加入姜末,分三次打水,用四根筷子每次顺一个方向用力搅打,共打入120克水,加盐4克,味精4克,白糖4克,黑胡椒粉0.5克,培根肉粒,再次顺原来方向用力搅拌至馅心凝稠。
4、切粒的韭菜中加自制葱椒油20克,香油5克,拌和均匀。
5、鱼肉泥和韭菜拌和均匀。
6、饧好的面团下70个剂子,包入馅心。
7、锅中大火烧一千克水,水开以后,用勺子推水转动,下去饺子生胚,用手勺推动水带动饺子转动起来,盖上锅盖,
8、水开后,待饺子浮起,转中火,煮3-4分钟,饺子鼓起即成熟。
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