大骨头怎么做好吃 大骨头的做法
1、首先把骨头从中间剁开,用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹,然后再剁成大块,剁骨头的时候下刀要狠,一次剁断,防止骨头渣太多。
2、下面把剁好的骨头放进盆子内泡水,这个操作主要是去除骨头内的血水,这样做出来的成品才能味道醇正,没有异味,中间需要换2-3次水,总浸泡时间在30分钟左右。
3、下面把泡过水的骨头汆水,锅内加入清水,冷水下入骨头汆水,加入料酒去除异味,水开后打一下浮沫,汆水时间大约1分钟倒处控水。
4、下面开始上火制作,锅内加油,热锅凉油滑锅,这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅,先下入大料,葱姜炒香,喜欢有一点辣味的,还可以加一点干辣椒,把以上小料炒香之后加入100克甜面酱,并把甜面酱炒出香味。
5、然后下入骨头,翻炒几下,再加入清水,清水刚刚淹没骨头为准,再加入30克蚝油提鲜,加入100克料酒去除异味,大火烧开之后打去上面的浮沫。
6、然后加入盐调味,盐的用料要大一点,大概是12克左右,再加入一品鲜生抽80克提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,以上工作做完之后,把锅换火,放在小火上炖制,中途没有加盖子,炖制时间是40-50分钟。
7、随着时间的增加,骨头会慢慢上色入味,锅内的汤汁也会变得比较粘稠,这个时候就可以捞出食用了。
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