油饼的制作方法 制作油饼的小窍门
1、盐15克,油10克,葱花20克,面团200克。
2、面团擀成饼状,撒上油、盐、葱花,卷起后压成面团擀成饼状。
3、锅中倒油,把饼放入,烙至两面金黄即可。
4、油饼制作窍门
(1)面要和得软一些。
俗话说,软面包子软面饼,是说饼的面要软一些。面太硬了,烙出来饼会更硬,经过烙烤,面里的水分会蒸发,所以,油饼的面要软一些。
(2)葱花切得细一点。
实际上,葱花大了,在擀的过程中会钻出来,影响擀,同时,在电饼铛里也会最早接触热源,最先成熟,油饼比较厚,熟的慢,葱花早就焦了。闻起来香,吃起来就发苦了。所以,葱花尽量都藏在面里。
(3)盐和花椒面要多一点。
因为油饼多层,厚,所以配料要多一些。也就是说,你撒盐和花椒面时都要多一些。等你擀开,面还是挺多的,分配开,盐和花椒面就少了。闲一点更香。
(4)过程顺序要把握。
先放盐。每次先撒,撒完后,用手再轻抹均匀的,细盐也是颗粒的,可以滚动。
(5)撒花椒面,油。葱花。
撒完盐后撒花椒面,像抹盐一样把花椒面尽量摸均匀。最后撒上油。油的均匀也有小窍门的,可以倒上一些后,一只手捏住饼的边,去轻轻向里拉,蘸油。多几个点蘸油,自然就会均匀了。
葱花最后放,整个撒,这个可以慢慢撒,不均匀也可以调一下的。没难度。
(6)卷饼。烙饼。
可以先从边沿卷起,既可以一卷到底,也可以从两边向里卷,到边沿可以摁一下,然后用手拿住饼的两端,在中间拧一下,然后使点劲双手积压面饼,就可以擀了。要轻一些擀。根据电饼铛的面积和面团的量定大小吧。
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