盐酥鸡怎么做 盐酥鸡的做法
1、选三块鸡腿肉,切块,(块不要太大,以防不好炸熟;也不要过小,不然炸完会柴),放入少量生抽(约2茶匙),盐1/3茶匙,白胡椒粉1/2茶匙和切块的蒜(蒜块可以大一点,一会儿取出时方便)腌制20分钟左右。
2、调一个面糊,中筋面粉or高筋面粉1/3杯约80ml;五香粉1/4茶匙;盐1/5茶匙;泡打粉1/4茶匙;水50ml。调匀成不稀不稠的糊状。
3、把糊倒入腌好的鸡块中,搅匀;注意蒜块需要取出哈,嫌麻烦也可以不放蒜,但风味可能没那么好。
4、准备外面裹的炸粉,采用有颗粒的地瓜粉或者木薯粉即可,如果没有,使用普通淀粉+1/3的面粉效果也可以。
5、把鸡肉放在粉中,裹匀。让炸粉包裹住鸡肉,确保没有露出的肉即可。全部裹好后稍微放置一小会儿约5分钟,让肉和粉融合一下,裹紧,炸制时外皮不会松动。
6、此时可以下锅炸鸡块了,根据锅的大小不同可以分批放入,切记一块一块下锅,不然容易粘连。炸成浅金黄色就捞出,先把所有鸡块炸制一遍;稍后进行第二次复炸。炸成略深的金黄色就可以捞出。
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