捣鱼刺是啥菜 捣鱼刺介绍
1、捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格,苦蒜、木姜味道突出。
2、主料:活草鱼一条。调料:食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。
3、制作步骤:将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏,洗净入沸水锅内煮熟取出。
4、晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉,把鱼肉内的鱼刺除净,保持鱼的骨架,头尾完整备用。
5、用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎,加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。
6、把鱼的骨架放于鱼盘中,将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状。
7、食用时上笼蒸热取出,撒上香菜即成。
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