湖南鱼的做法大全 湖南鱼的烹饪方法
1、剁椒鱼头。
主料:鲢鱼头一条。辅料:野山椒50克,剁椒50克,蒜适量,调料盐1大勺,料酒1大勺。
做法:鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。熬至水分减少,辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。蒸好后即可食用。
2、鲶鱼炖豆腐。
主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克。辅料:香菜15克。调料:豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。
做法:炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅。
3、剁椒蒸鱼。
原料:草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)。调料:剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。
做法:草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱,将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸,中小火蒸8分钟即可。
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