酱汁瓦块鱼做法 怎样做酱汁瓦块鱼
1、鱼肉200克,鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克,食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克。
2、将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀。
3、将葱、姜、蒜切末。
4、在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用。
5、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。
6、在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。
7、锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
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