家常臭鳜鱼的家常做法 臭鳜鱼的家常做法
1、臭鳜鱼1尾,臭豆腐2块,姜片10克,蒜片20克,徽州笋适量,黑猪肉丁20g,马耳朵葱30克,野山椒30克,辣椒酱15克,适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉,鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。
2、桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
3、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
4、炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
5、锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑毛猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
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