香辣大盘鸡的正宗做法 香辣大盘鸡怎么做
1、主料:三黄鸡500克、土豆(黄皮)350克;辅料:口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜(白皮)适量、花椒适量、八角适量、抽适量、糖适量、盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量。
2、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
3、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
4、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
5、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
6、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
7、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
8、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
9、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
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