马铃薯淀粉和什么相克

马铃薯淀粉在烹饪过程中会与以下食材相克：

1. 酸性物质：醋、柠檬汁等酸性物质会导致马铃薯淀粉失去粘性，不易起胶。

2. 盐：高浓度的盐会抑制马铃薯淀粉的黏性。

3. 碱性物质：如苏打粉、小苏打等碱性物质会破坏淀粉分子的结构，影响其黏性。

4. 罗汉果和柚子皮：这两种食材中含有大量的鞣酸，与马铃薯淀粉接触会导致结块、变色等现象。

综上所述，马铃薯淀粉在烹饪中需要注意避免与酸性物质、碱性物质、高盐食材、罗汉果和柚子皮等相克。