酸藠头的腌制方法 酸藠头腌制步骤
1、选料:制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份,俗称荞头,选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部 的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干,要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。
2、落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%,在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水,要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压,密封腌制,时间为十天左右。
3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出,用清水浸泡去除大部份盐,浸泡时间为2-3小时,留下食盐量可达4-5%,用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起,尽量排除多余水分,沥水时间约3-4小时即可。
5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天,并每隔两小时翻拌一次,然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理:把荞头的腐皮撕去,过长的尾部剪去,并挑出损伤的荞头。
7、糖渍:经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤,分两次放糖,第一次放一半,放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后,把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
-
华裔在家供奉祖先怎么供奉
在华裔家庭中,供奉祖先是一个重要的传统文化习俗。一般来说,供奉祖先包括以下步骤:1.准备祭品:祭品通常包括鲜花、水果、糖果、烛台、香炉等。这些祭品代表着对祖先的尊敬和感恩。2.准备祭台:在家中设置一个祭台,摆放祭品和烛台、香炉等。祭台可以是一个专门的祭祀室...
-
火灾有什么危害
火灾具有以下几种危害:1.人身伤害:火灾造成的热量可以导致烧伤和呼吸道损伤,严重的火灾还可能导致人员死亡。2.财产损失:火灾会引发建筑物和物品的烧毁,造成巨大的财产损失。3.环境污染:火灾燃烧过程会产生大量有害气体、烟雾和焦炭等,对空气、地面和水源造成污染。4....
-
龙舟舵手如何掌舵
龙舟舵手是指在龙舟比赛中负责掌舵的成员,掌舵的主要任务是控制龙舟的方向和航向,确保船只顺利行进。下面是一些关于龙舟舵手如何掌舵的基本方法:1.坐位和姿势:舵手要坐在船尾的指定位置上,面向船头,背部挺直,保持稳定的坐姿,双脚稳固地放在舵柄旁边的支撑物上。2.掌握...
-
房屋供奉牌位怎么写
房屋供奉牌位的内容通常包括以下几个方面:1.供奉对象:一般是神灵、祖先或其他被供奉的对象。2.房屋主人信息:房屋主人的姓名和家庭成员的名字。3.祈愿语句:对房屋安全、家人健康等方面的祝福或祈求。一个简单的房屋供奉牌位可以写成这样:```供奉对象:祖先之灵房屋主...