酱牛肉的家常做法是什么 牛肉要怎么处理干净
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇;
2、约15分钟左右,内中的血水就清除干净了,捞出肉块沥干水分。
3、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面;
4、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮;
5、盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
6、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
7、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。
8、切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可
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