家常羊蝎子的做法 制作红烧羊蝎子的方法
1、主料:羊蝎子750克。
2、辅料:大葱3段,姜3片,大蒜2个,植物油2勺,洋葱30克,香菜少许,盐2勺,八角3个,桂皮少许,香叶几片,料酒2勺,生抽2勺,冰糖几块,老抽1勺,鲜椒酱(或郫县豆瓣辣酱)1大勺,辣椒面2勺。
3、打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻或者冷藏解冻都可以。
4、然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
5、倒掉血水,冲洗干净。
6、重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
7、给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣辣酱。
8、热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。
9、锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。
10、煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。
11、盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。
12、熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁,出锅前洒少许香菜碎即可。
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