老鸭汤怎么煲 老鸭汤如何煲
1、食材:老鸭一只、萝卜一个、生姜、葱段、花椒、八角、料酒、食用油、食盐等适量、白醋5克、白糖1克、葱花、香菜少许。
2、将处理好的老鸭先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,放入盘中备用。
3、洗净的萝卜一个,先对半切开,再切成滚刀块,放入小盆里面。
4、大葱切成葱段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和葱段放在一起。
5、再放入几粒花椒,两粒八角备用。
6、起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热。
7、水开后,撇去锅中的浮沫,焯水2分钟,即可捞出控水。
8、另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味。
9、倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。
10、锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜。
11、水开后,下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,这样可以使鸭肉更容易煮烂。
12、开大火煮3分钟以后关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。
13、加入胡椒粉3克去腥增香,盖上锅盖,改成小火连续炖40分钟
14、等40分钟过后关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克调味,搅拌化开,盛入汤盆中。
15、最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油即可。
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