中国各地的特色美食的做法 有关中国各地的特色美食的做法
1、羊肉馅饼
用料:肥羊肉500克面粉,750克净白菜,1.25千克姜末,10克精盐,15克葱末,50克花椒水,50克黄酱,100克花生油,100克麻油。
做法:
步骤一:将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅;
步骤二:花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用,如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各 5克泡呈黄色,冷却后即可使用;
步骤三:将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时,然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成 30 个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约 50 克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。
2、北京浦五房酱肉
用料:生猪前后腿50千克,桂皮,花椒,大料,葱,姜,食盐,红曲,白糖,黄酒,味精等。
做法:
步骤一:将带皮猪肉去毛刮净,切成 750到1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅;
步骤二:先在白水中煮 1 小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开;
步骤三:开锅后加黄酒和红曲,煮 1.5小时加糖,并把火力调小;
步骤四:烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品;
步骤五:贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。
3、甜酱黑菜
用料:咸香瓜丁100千克,杏仁6.5千克,姜丝6.5千克,甜面酱250千克。
做法:
步骤一:选取七八成熟的竹叶青香瓜,杏仁须用清水浸泡开,剥去外皮,嫩姜切成 2×2毫米细丝;
步骤二:香瓜渍前应将之剖开,取出瓤籽,用清水洗净,然后摆一层瓜、撒一层盐,100千克鲜皮用盐 6.5千克,腌制过程中每隔4小时倒缸一次,共倒缸 3次后捞出;
步骤三:切制成 1厘米的方丁,装布袋压榨水分;
步骤四:按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制,约酱制30天,其中前20天每日应扒3到4 次,以后则可1到2次,30天后即为成品。
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